胃切除手术属胃癌常见治疗方法。在胃切除手术后，按照其切割的大小，患者的全部胃，或部分胃会被移除，这将减少胃的食物容纳量，肚子更快觉得饱，并可能会引发肠胃症状或营养素缺乏。
什么是胃切除手术顾名思义，胃切除手术（Gastrectomy）是一种胃移除的手术，先会给予患者全身麻醉，然后才于腹部做切口，然后依照手术目的将胃移除。好消息是，有的医师会以腹腔镜术进行，其过程只需几个小手术切口，使患者较不会感觉痛，身体康复速度也更快。
以下为两种胃切除手术类型，各别有不同的手术进行方法，详情如下。
部分胃切除：移除部分的胃，剩余的胃持续进行消化功能。
全胃切除：移除整个胃，另将小肠直接和食道做衔接。
根据美国加利福尼亚大学旧金山分校（UniversityofCaliforniaSanFrancisco）医学院的资料，当十二指肠（小肠上部位）呈现严重胃溃疡，幽门可能会同部分或全部十二指肠一并被移除，这将造成食物少了被消化分解的步骤，就快速地到达小肠，引致胃倾食症候群。
胃切除手术目的与风险除了胃癌，胃切除手术也可用做治疗其他胃问题，包括：
胃溃疡出血、发炎
胃壁穿孔
胃息肉
不可忽视的，胃切除手术也有风险，应注意的有：
胃与肠的衔接有渗漏，这可造成感染或脓疡。
胃与肠的衔接变窄，造成阻塞。
胃切除手术后的可能影响胃切除手术后的生理影响因人而异，但通常患者还是可以享受大部分的美食。美国