多少年来，大白菜一直是北方百姓生活中的主要蔬菜，被人们称为“当家菜”。如今，一到冬季，全民动手大量贮存大白菜的景象，已被商场内琳琅满目的应时鲜菜所取代。不过，在鸡鱼肉蛋的膳食中，偶尔吃点大白菜，使人顿感清香爽口，利胃保肠。
大白菜所含营养物质丰富，除含有维生素C、钙、磷、铁以外，还含有一定量的蛋白质、脂肪、糖和维生素B2。要想让这些营养素充分被人体吸收利用，知道烹饪大白菜的方法最为关键。
先洗后切：一般蔬菜在烹饪之前，都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于白菜里的维生素C、维生素B2都易溶于水，切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。
烹调加醋：在烹任大白菜时适当放点醋，无论从味道上，还是从保护营养成分上，都是必要的。醋可以使白菜的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体的吸收。醋还可使白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。
开水一焯：平时人们做白菜，有时用热水烫，有时不烫。研究者发现，烹饪大白菜时用开水一焯，对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫最好是用开水，因为白菜通过加热可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用，这种氧化酶在温度65度时活动力最强，而在85度时就被破坏了。所以用热水烫白菜一定要用沸水，不能用温水，这样才能保护白菜中的维生素C不被破坏。白菜中的维生素C是相对稳定的，但是熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。
大白菜营养丰富，而且具有很多的药用价值，经常食用对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处。白菜中的维生素,对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。