鹅掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
一，烧椒鹅掌筋
原料：
鹅掌筋克二荆条青椒克姜片、葱节、香料、盐、鸡粉、香醋、美极鲜酱油各适量
制法：
用冷水将干鹅掌筋泡8小时，放入加有姜片、葱节和香料的清水锅小火煲2小时后，捞出来投凉并切成条待用。另用木炭把
2，另用木炭把二荆条青椒烧成虎皮状，撕去外皮再切成条，待用
3，鹅掌筋条、烧椒纳盆，加入盐、鸡粉、香醋和美极鲜酱油，拌匀后装盘即成。
温馨提示：鸭掌属于鸭肉范畴，从中医角度讲性偏寒凉，对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用健康体质，平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质
注意事项：气郁体质，特禀体质，瘀血体质，脾胃虚寒者少食。
红鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干红鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿*、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或*鱼胶高达95%。
二，香辣红鱼肚
原料：
红鱼肚克*山木耳、蕨菜各80克老干妈豆豉50克香辣酱60克葱花、熟芝麻、盐、料酒、鸡粉、花椒面、冷鸡汤、香油、花椒油、红油各适量
1，将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞出，挤出水分。
2，红鱼肚治净了切成薄片，放入加有盐和料酒的沸水锅，汆熟后捞出来投凉。*山木耳先用热水涨发好，再与蕨菜一同投入沸水锅汆一水，投凉后放盘里垫底待用。
2.把红鱼肚片放木耳和蕨菜上面摆好，另取老干妈豆豉、香辣酱、鸡粉、花椒面、冷鸡汤、香油、花椒油和红油放盆里调匀，舀在红鱼肚片的上面，最后撒些熟芝麻和葱花即成。
温馨提示：
1．油发前先用温水把红鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发*、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。
2．水发前先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，然后开水停止加热放入鱼肚，待水自然凉后鱼肚也就发制好了。
3.有时候根据菜品的不同可以适当控制发制效果，以便做出更美味的菜肴。
*喉是重庆火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制*喉和鲜*喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。
*喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。*喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用*喉涮烫。
三，藤椒*喉
原料：
牛*喉克，青笋克，姜片、葱节、鲜花椒、葱花、小米辣圈、小米辣粒各少许。盐、料酒、鸡粉、蒸鱼豉油、冷鸡汤、藤椒油各适量
制法：
1.把牛*喉逐一剞成梳子花，投入加有姜片、葱节、料酒和盐的沸水锅，汆至刚熟便捞出来投凉。
2.把青笋切成薄片，加盐腌渍片刻挤去水，放盘里垫底，随后把牛*喉摆在上面。
3.取葱花、小米辣粒、盐、鸡粉、蒸鱼豉油、冷鸡汤和藤椒油放一起调匀，淋在盘中*喉上，最后点缀小米辣圈和鲜花椒，即成。
温馨提示：猪*喉的长度约有60至70厘米可用，牛*喉至少可用1米以上。刘文宗教授表示，最常吃的*喉是属于猪体内血管的一部分，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。
凉拌猪拱嘴属于川菜凉菜的一种，味道麻辣，主料是猪拱嘴、折耳根等。其菜品的特点是色泽红亮，口感柔脆，是老人、小孩都爱吃的一道菜品。
四，香笋拌猪拱嘴
原料：
原料：猪拱嘴、折耳根、萝卜干、芹菜，竹笋丝。
料：姜蒜末、小米辣、小葱、熟花生、芝麻、白糖、盐、味精、香辣油、红油。
制法：1，猪拱嘴切片，萝卜干、芹菜、折耳根切小段。
2、碗中加入盐、白糖、香辣油、香油、陈醋、辣鲜露调成料汁。
3，倒入猪拱嘴、折耳根、萝卜干、芹菜节、姜蒜末搅拌均匀。
4，把竹笋丝和猪拱嘴片纳盆，加入复制酱油、鸡粉、白糖和红油拌匀，熟花生、芝麻、葱在搅拌均匀，装盘即可再把竹笋丝放盘里垫底，另把猪拱嘴片叠放在上面，最后撒葱花即成。
温馨提示：
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
厨艺不光是要靠天分，也需要后天的培养和锻炼。所以，在掌握油盐酱醋使用的基础上，大家还多多多学习，提高自己的厨艺，这样才能做出美味可口的佳肴。看过这些步骤，不要光认为，自己已经记在心里了，就觉得自己已经会了，其实你不锻炼一样会忘光的。